سیب زمینی پخته با خامه و شوید

سیب زمینی یکی از مواد غذایی مورد علاقه ی منه و چون زیاد استفاده می کنم سعی می کنم متنوع درستش کنم. این هم یکی از اون انواع متنوعش هست.
اول سیب زمینی رو می پزم. پوستش رو می کنم. می ریزمشون تو قابلمه. شوید تازه روخرد می کنم و بهش اضافه می کنم و کمی هم خامه و نمک و فلفل. هم می زنیم و رو شعله خیلی کم در حدی که مواد در کنار هم کمی حرارت بخورن. نباید زیاد رو گاز بمونه. اینی که من درست کردم از اونجایی که با عجله بود سیب زمینی ها رو بعد از پختن نذاشتم کمی خنک شه و بعد بقیه ی کارهاشو انجام بدم و برای همین یه خورده شکلش خوشگل نشده. یعنی می تونست خوشگل تر بشه.
یه نکته ی خیلی خوبی که این غذا داره اینه که شوید با خامه استفاده شده که به این ترتیب چربی اش کمی متعادل می شه.

فرنی

یکی از دسرهای بسیار مفید که خیلی مواقع من فراموشش می کنم. خیلی هم دوستش دارم ها ولی می دونم چرا بعضی وقتا یادم می ره. فکر کنم به این خاطره که همه اش دلم می خواد چیزای جدید درست کنم.
به هر حال، یکی از بهترین و مفیدترین دسرهاست. برای تهیه اش نیازی به توضیح نیست چون همه بلدن. فقط تنها موردی که ممکنه به عنوان تجربه به دردتون بخوره اینه که من همیشه آرد و شکر را در ظرف می ریزم و مخلوط می کنم بعد شیر رو بهش اضافه می کنم و می گذارم نیم ساعتی بمونه و بعد می گذارم رو گاز. این جوری آرد خیس می شه و اگه مرتب بالا سرش باشید امکان نداره آردتون گلوله بشه ولی اگه بلافاصله بذارین رو گاز کار کمی سخت می شه.

مافین کدو

واسه هالوین یه کدوی بزرگ گرفته بودم و خیلی هم خوشگل درستش کردیم. بعدش افتادم تو اینترنت دنبال دستورهایی که توش از کدو استفاده می شه و اینو پیدا کردم. خیلی خوشمزه شد. همانطوری که میبینید در دستور اصلی چیپش شکلات هم استفاده شده که من استفاده نکردم. فکر کنم بد نمی شه ولی اون روز اصلا" دلم طعم شکلات نمی خواست و برای همین هم توش نریختم. اینو بگم که با همه ی اون کدوی بزرگ از این مافین ها درست نکردم ها! همه شو پختم بعد کمی تو این ریختم، کمی تو سوپی که درست کرده بودم. و باز چیزای دیگه هم درست کردم که به زودی عکس هاشو براتون می ذارم .

کیک سیب

همه ی کسانی که اهل شیرینی پزی هستند حتما" حداقل یه دستور از کیک سیب دارن. کیک سیب هم لذیذه و هم مفید. این کیک یک لایه سیب روش داره. یعنی اول مایه ی کیک هست، بعد یه لایه سیب ورقه شده و بعد مخلوط آرد و شکر و دارچین و کره روش می پاشیم. دستور این کیک رو از اینجا برداشتم. همون جوری که در این لینک می بینید دستور اولیه با میوه ای به نام blueberry درست شده اما سازنده اش گفته که با میوه های دیگه مثل سیب و هلو هم می شه درستش کرد. من دفعه ی اول با blueberry درستش کردم که خیلی خوشم اومد و این دفعه با سیب درست کردم که باز هم خوشم اومد. این سایتی که لینکش رو گذاشتم خیلی شیرینی ها و کیک های خوبی داره. امیدوارم که استفاده کنید و خوب هم در بیاد.

کوکوی لوبیا سبز

اینو یکی از دوستان تبریزی بهم یاد داده. کوکوی بسیار لذیذی هست و من خیلی درستش می کنم چون هم تنوع غذاییه و هم خیلی مفید. مقدارش رو دقیق نمی تونم بگم چون چشمی درست می کنم. لوبیا سبز تازه رو خرد می کنیم و می ذاریم یه جوش کوچیک بزنه. نباید بپزه چون بعد له می شه. اگه لوبیا سبزش باریک بود می تونید جوش ندید. یه سیب زمینی کوچیک رو پوست کنده و خیلی ریز چهارگوش خرد می کنیم. خیلی ها این سیب زمینی خرد شده را تفت می دن ولی من نمی دم و خام می ریزیم. چیز دیگه ای که لازمه پیاز داغه که نقش مهمی داره چون خیلی تو طعمش فرق می کنه. خوب، لوبیا سبز رو اگه جوش دادین می ریزین تو آبکش تا آبش بره بعد می ریزید در یه ظرف، سیب زمینی خرد شده تفت داده یا نداده رو هم می ریزید روش و پیاز داغ رو هم اضافه می کنیم. نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه می کنیم و هم می زنیم با قاشق تا مواد با هم مخلوط بشن. در یه ظرف دیگه تخم مرغ هاتون رو خوب می زنید و بعد به مواد اضافه می کنید. و می ریزید تو تابه. بقیه اش هم که عین همه ی کوکوهای دیگه است.
خیلی ها توش گوشت چرخ کرده ی تفت داده هم می ریزن ولی من نمی ریزم چون لوبیا سبز خودش پروتیین داره. امیدوارم که خوشتون بیاد.

کیک یزدی

اینو از رو دستور کتاب آشپزی خانم رزا منتظمی درست کردم و خیلی خوشم اومد. تو دستورش جوش شیرین داشت و من از مقداری که گفته بود کمتر ریختم. این دفعه می خوام بدون جوش شیرین درست کنم و ببینم به همین خوشگلی و پوکی می شه یا نه و حتما" نتییجه رو اینجا براتون می ذارم. جوش شیرین هم خواص غذایی رو کم می کنه و هم خمیر رو کمی تیره می کنه.
در ضمن من تو موادم هل کوبیده هم اضافه کردم که خیلی خوب شد یعنی بو و طعم سنتی می گیره. اگر خواستید می تونید روش کمی پودر پسته و یا کنجد بپاشید و بعد در فر بگذارید که خوشگل تر هم بشه.

پیتزا

درسته که گفتم دوباره برگشتم ولی باید کمی موتورم گرم بشه و برای همین هم ممکنه پست هام اولش دیر به دیر باشه. اصلا" یادم می ره عکس بگیرم از کارهام. خیلی بد شدم. انشاالله درست می شه.
خوب چند روز پیش به درخواست آقای پسر پیتزا درست کردم وفکر کردم که براتون بزارمش اینجا. می دونم که غذای آسونیه و خیلی ها ترجیح می دن آماده بگیرن و فقط بذارن تو فر و یا اصلا" بیرون بخورنش. من اینو واسه اونایی می ذارم که دوست دارن تو خونه هم درستش کنن.
خمیرش خیلی خوب می شه. مواد لازم برای خمیر:
آرد 175 گرم
یست 1 قاشق چایخوری
روغن مایع یا روغن زیتون بی بو 1 قاشق غذاخوری
آب کمی گرم 120 میلی لیتر
شکر نصف قاشق چایخوری
نمک کمی
یست رو با 1 قاشق چایخوری آرد و شکر مخلوط می کنیم و آب رو بهش اضافه می کنیم و می گذاریم جای گرم تا کمی ور بیاد. وقتی حاضر شد می ریزیم توی ظرف مون و روغن و آرد و نمک رو هم اضافه می کنیم. مخلوط می کنیم تا خمیر به دست بیاد. توصیه می کنم آرد رو کم کم اضافه کنید چون آردها با هم فرق دارن و ممکنه میزان آرد کمتر یا بیشتری بخواد. روی خمیر رو می پوشانیم و می گذاریم جای گرم تا ور بیاد. در این فاصله می تونین بقیه مواد رو حاضر کنید.
برای روی پیتزا یه سس درست می کنم. میران مواد رو دقیق نمی تونم بگم چون همه اش چشمیه ولی کسی که این کاره باشه می تونه در بیاره. یه دونه سیر متوسط رو له می کنم و در کمی کره تفت می دم. یه قاشق رب اضافه می کنم و باز کمی تفت می دم و کمی سرکه اضافه می کنم. شعله گاز متوسط است. کمی سبزی معطر مثل اورگانو و یا ریحان خشک می ریزم و هم می زنم و خاموش می کنم. این سس رو روی خمیر می مالم و بعد مواد رو می ریزم روش.
میزان موادی که برای خمیردادم یه پیتزای بزرگ می شه. یعنی تو ظرف 28 سانت. البته من با این ضخامت دوست دارم. برای مواد روش این دفعه از سوسیس ، کالباس ؛ قارچ و زیتون خرد شده استفاده کردم ولی به سلیقه ی خودتون، صد البته، می تونین تغییر بدین.
وقتی مواد رو روی خمیر ریختم می ذارم تو فر و صبر می کنم تا خمیر بپزه ولی خشک نشه و وقتی پخت اون وقت پنیرش رو می ریزم. باز کمی میذارم تو فر بمونه در حدی که پنیرش آب بشه و بعد حاضره. این پیتزایی که تو عکس می بینین سه جور پنیر داره. یکیش مخلوط پنیر گودا و ایدم eidam رنده شده است و پنیر موتزارلا ورقه شده. روی پنیر هم کمی آویشن پاشیدم.
امیدوارم امتحان کنید و دوست داشته باشید.

و باز هم سلام....

دوستان بسیار عزیز سلام. امیدوارم که خوب باشید. این غیبت طولانی مربوط می شه به دوره ای از بحران و مهاجرت. دلم می خواد این وبلاگ رو ول نکنم چون کلا از نیمه کار گذاشتن هر چیزی خوشم نمیاد. برای همین خیلی سعی می کنم که آپ کنم. امیدوارم که به دردتون بخوره. خیلی زود بر می گردم.

سوهان شکلاتی

یکی از شکلات های مورد علاقه ی من که به دلیل داشتن پودر قهوه فوری و کره ی بادام زمینی ته مزه تلخ داره. یعنی خیلی خاصه. ترکیب شکلات آب شده با پودر قهوه فوری، کره ی بادام زمینی، خلال بادام، و بیسکویت خلال شده است. در کنار سوهان عسل می تونیم بچینیم.

برشتوک نخودچی

شیرینی بسیار لذیذ و همه پسندیه. اینی که تو عکس می بینید از رو دستور رزا منتظمی درست کردم و همیشه هم از رو همون درست می کنم. خیلی خوب در میاد. من کره هم می زنم بهش. مثل حلوا و روی گاز درست می شه. برای عید خیلی مناسبه و برای مراسم مذهبی و عزا هم کاربرد داره. انشاالله که همیشه برای شادی درست کنید. بعد از اینکه درست کردید و تو قالب ریختید بگذارید کمی خنک بشه، پودر پسته رو روش بپاشید و باز بذارید در دمای اتاق کمی خنک تر بشه و خودشو بگیره. بعد به اندازه ی دلخواه برش بزنید و بگذارید تو یخچال تا سفت بشه.

کیک کدو سبز

هیچ کس باور نمی کرد که این کیک کدو باشه، تازه کدوی سبز! به جای هویج کیک هویج کدو ریختم و شیرش رو کلا" حذف کردم چون میزان آب کدو بیشتر از هویجه. بهش کاکائو و مقداری چیپس شکلات هم اضافه کردم. خیلی خوشمزه بود. خودم هم کف کرده بودم از طعمش. اصولا" من از کیک هایی که یه مقدار خیس هستن خوشم میاد. مثلا" کیک ماست هم کمی خیسه. این هم اینجوری بود با این تفاوت که میزان کاکائوش خیلی خوب بود. یعنی یه مقدار طعم تلخ کاکائو داشت. توصیه می کنم حتما" امتحانش کنید.

انار بیج

این یه خورش شمالیه که خیلی خوشمزه است. اول از همه باید بگم کسانی که غذای ترش دوست ندارن طرفش نرن. شامل گردو، نعنا و جعفری، رب انار و گوشت قلقلی است. حتا بدون برنج هم خوبه. خوب، با توجه به محتویاتش باید متوجه شده باشین که مثل فسنجون خیلی هم سنگینه.

تارت گردو

عین بمب پر انرژی! خمیرش که معلومه. داخلش مخلوطیه از شکر، تخم مرغ، گردو، کمی آرد، پودر نارگیل، و دارچین. اینو یکی از اون شب هایی درست کردم که باید یه چیزی درست می کردم وگرنه حال روحیم بدجوری به هم می ریخت. وقتی تموم شد نمی دونین چه آرامشی داشتم. چه لذتی داره آشپزی!

سینی های اردور

برای یک مهمونی اینا رو حاضر کردم. راستش توضیحی ندارم ولی فکر کردم شاید به درد بخوره گذاشتم ببینین. اردور و تزیینش کاملا" یک چیز سلیقه ای هست.

پیراشکی

دستور های متفاوتی برای پیراشکی هست و هر کسی هم پیراشکی رو یه جور دوست داره. بعضی ها با خمیر نازک و بعضی با خمیر کلفت. پیراشکی اصلا" غذای روسی هست و تو خونه ی بیشتر روس ها پیدا می شه. همراه سوپ خورده می شه، البته اگه محتویاتش برای غذا باشه. خمیرش هم به همین کلفتی توی عکس و شاید هم یه هوا بیشتر باشه. اگر بخواهیم داخلش گوشت بذاریم باید گوشت چرخ کرده رو با پیاز سرخ کنیم و بعد از اینکه حاضر شد داخلش تخم مرغ پخته خرد شده و جعفری خرد شده بریزیم. برای اینکه پیراشکی سیب زمینی درست کنیم سیب زمینی رو می پزیم و له می کنیم(مثل پوره) با پیاز داغ و کمی روغن مایع مخلوط می کنیم. چیزی که در مورد این دو نوع بالا خیلی مهمه اینه که نمک و فلفل مواد باید حسابی باشه. اگر هم بخوایم شیرینش کنیم که می تونیم داخلش مربا بریزیم و معمولا" خود روس ها بیشتر طرفدار مربای آلبالو هستن.
الآن که دیگه همه جور پیراشکی پیدا می شه و کم کم دیگه سمبوسه رو هم به جای پیراشکی به مردم می ندازن!

کیک با تزیین جوجه تیغی

این کیک رو برای تولد پسرم درست کردم. فکر کردم شاید طرحش براتون جالب باشه. یک کیک گرده که این شکلیش کردم . برای دماغ جوجه تیغی هم از موز استفاده کردم. کیک اسفنجی نیست. من هر وقت بخوام کارهای این مدلی رو کیک انجام بدم و یا برش های خاص بدم از کیک اسفنجی استفاده نمی کنم چون خیلی نرم هستن و کار کردن باهاشون سخته.
این کیک یک برش عرضی هم داره که مخلوط کرم وانیلی و خامه زدم بهش. روی کیک خامه زدم و پودر کاکائو پاشیدم. تیغ هاش هم که از این شوکورول هاست. خلاصه بدک نشد.

میکادو

من بعد از یک غیبت طولانی اومدم. البته نمی دونم باز کی بتونم پست بذارم ولی در اولین فرصت بعدی این کارو می کنم. توضیح این داستان غیبت رو بعدا" می دم. همه چیز الان قاطیه!

میکادو دستور های مختلفی داره. بعضی ها فقط توش شکلات می زنن. کلا" جزو شیرینی های خوش خوراکه. من پودر گردو و پودر بیسکویت رو با شکلات مخلوط می کنم و می زنم. نکته ی مهم میکادو اینه که نون هاش درست به هم بچسبه که موقع برش طبقاتش از هم جدا نشه. برای این کار هم با برس به نون ها عسل می مالم و بعد از اینکه لایه ها رو روی هم گذاشتم یک ظرف سنگین می ذارم روی لایه ی آخر و می گذارم توی یخچال تا خودش رو بگیره. وقتی سفت شد در میارم و شکلات روش رو می ریزم و دوباره می ذارم تو یخچال تا اون هم سفت بشه. وقتی حسابی خودش رو گرفت اونوقت با یه چاقوی دندونه دار تیز برش می دم.